Josep Dolcet va fundar l’editorial Tritó el 1994 juntament amb Llorenç Caballero. La seva tasca com a musicòleg i investigador es va centrar en la recuperació de la figura i l’obra de compositors catalans del Barroc i el Classicisme: Tomàs Milans, el comte de Savallà, Josep Mir i Llussà, Domènec Terradellas, els germans Pla, Ferran Sor... Però també va travessar la ratlla del 1800 i va redescobrir-nos obres de Carnicer, Albéniz o Granados.

Tota aquesta feina la va fer amb el convenciment que calia anar més enllà de l’edició pròpiament dita. Va col·laborar amb diferents orquestres i conjunts vocals i instrumentals (Orquestra de Cadaqués, Acadèmia 1750, Orquestra Barroca Catalana, Vespres d’Arnadí, Cor Francesc Valls, La Xantria), sempre amb la finalitat de posar en circulació obres desconegudes del patrimoni musical català, tant en la preparació de concerts públics com en la realització d’enregistraments.

El juliol de 2023 el Festival de Torroella de Montgrí va programar l’oratori Giuseppe riconosciuto de Domènec Terradellas, una producció que després també s’ha pogut veure a Barcelona i a Madrid, entre altres llocs. Aquesta obra de Terradellas va ser recuperada per Josep Dolcet, que va publicar la partitura el 1996. És una mostra de la fertilitat del seu llegat i de la seva visió a l’hora de triar el gra de la palla.